Закваски и подкислители
![[TBC]](/Images/sourdough_tcm119-20599.jpg)
Одной из тенденций в современном хлебопечении является сокращение времени брожения теста. К сожалению, более короткий технологический процесс зачастую негативно сказывается на вкусе выпекаемого хлеба - вкус теряет насыщенность и богатство окраски. Чтобы этого избежать, "Пуратос" предлагает добавлять в замес дополнительные ингредиенты - закваски и подкислители, которые придадут хлебу традиционный вкус и аромат.
Благодаря использованию готовых заквасок и подкислителей Вы сможете выпекать хлеб с богатым насыщенным вкусом, используя при этом все преимущества современных технологических процессов. По вкусу и органолептическим характеристикам Ваш хлеб ничуть не будет отличаться от хлеба, выпеченного по классической технологии с длительной ферментацией.
В помощь пекарям компания "Пуратос" разработала две группы продуктов:
- Натуральные закваски (концепт "Сапоре") - жидкие и сухие натуральные закваски, полученные путем естесственного сбраживания муки различными бактериями;
- Подкислители - комплексные добавки, позволяющие одновременно воздействовать на три компонента: объем выпекаемых изделий, их органолептические характеристики и технологический процесс производства.
Натуральные закваски
Компания "Пуратос" разработала целый ряд готовых к применению натуральных заквасок, которые объединены в общую концептуальную группу "Сапоре" (от итал. "sapore" - "вкус"). Эти закваски готовятся путем натурального сбраживания муки различными бактериями, после чего готовый продукт либо пастеризуется для инактивации бактерий и поставляется в жидком виде, либо специальным образом высушивается.
Закваски группы "Сапоре" придают изделиям более богатый вкус и насыщенный аромат, обеспечивают стабильное качество хлеба и очень удобны в использовании, так как добавляются непосредственно при замесе. Закваски "Сапоре" рассчитаны на применение как в пшеничных, так и в ржано-пшеничных изделиях; на сегодняшний момент мы предлагаем четыре продукта: закваски Фигаро, Фиделио, Травиата и Риголетто.
Подкислители
К этой группе относятся комплексные добавки Панозауер и Панозауер Дарк, которые обеспечивают одновременное улучшение как объема, так и органолептических свойств выпекаемых изделий (вкуса, аромата). Коме того, подкислители позволяют сократить время брожения теста, что в значительной степени оптимизирует производственно-технологические затраты.