Хлебные закваски и подкислители
Панозауер Дарк
"Панозауер Дарк" - комплексная добавка для приготовления хлеба из пшеничной и смеси пшеничной и ржаной муки. Формирует на кислотность теста, обеспечивает объем и структуру, вкус и аромат изделий.
ТУ «Изделия хлебобулочные ржано-пшеничные и пшенично-ржаные»
- Описание
Комплексная добавка для пшеничных и ржано-пшеничных изделий
Область применения
- Подовые и формовые изделия из пшеничной и смеси пшеничной и ржаной муки
Преимущества
- Формирует кислотность теста
- Увеличивает объем изделий
- Обеспечивает прекрасные органолептические характеристики изделий
- Сохраняет свежесть изделий, препятствует черствению
- Позволяет вести тестоведение ускоренным способом
- Состав и дозировка
Дозировка
0,5 - 2% к массе муки
Состав
Молочная сыворотка, солодовый экстракт, ржаная мука, лимонная кислота Е330, аскорбиновая кислота Е300, ферменты
- Преимущества конечного продукта
- Изделия с применением комплексной добавки Панозауер Дарк отличаются великолепным объемом и равномерной структурой, насыщенным вкусом и ароматом. Благодаря входящим в состав добавки ферментам изделия приобретают большую начальную мягкость и дольше остаются свежими.
- Преимущества ингредиента
Комплексная добавка Панозауер Дарк позволяет одновременно воздействовать по трем направлениям:
- формирует кислотность теста;
- увеличивает объем изделий;
- обеспечивает прекрасные органолептические характеристики изделий.Кроме того, ферментный комплекс, входящий в состав комплексной добавки Панозауер Дарк, придает изделиям большую начальную мягкость и позволяет им дольше оставаться свежими.
Воздействие Панозауер Дарк одновременно на несколько компонентов (кислотность, объем, органолептика) дает возможность пекарям использовать ускоренный способ тестоведения, что значительно оптимизирует производственно-технологический процесс.
Базовая рецептура (85,3 kB)
- Прочая информация
Упаковка
Мешок 25 кгСрок годности
6 месяцев с момента изготовленияХранение
Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25°С)
- Производство
Россия