Жидкая стабилизированная ржаная закваска, произведенная по технологии, заимствованной у пекарей из Прибалтики и северных регионов. Хлеб на закваске обладает выраженным солодовым вкусом с кисломолочными нотками, обжаренным и фруктовым ароматом, придает мякишу изделий приятный темный цвет. Кислотность закваски 45–55 град.
Применение: формовые и подовые ржаные сорта хлеба, традиционные прибалтийские хлеба из муки смешанной валки, снеки, хлебцы.
Происхождение: вдохновение балтийской культурой производства хлеба с солодовым экстрактом, хорошо сочетается с зернами и семенами.
Вносится в тесто при замесе в количестве 5–20 % к общей массе муки
Свяжитесь с нашим местным представителем ПУРАТОС или выберите один из филиалов компании.
Индустриальный хлебопекарный центр предоставляет клиентам со всего мира средства и инструменты для разработки конкретных хлебопекарных решений, а также для исследования и тестирования новой продукции до начала производства.