Хлеб «Дачный»

Рецептура

Количество Единицы измерения
Мука пшеничная, в/с 75,0 кг
Мука ржаная 15,0 кг
Таленто Овсяный 10,0 кг
Сапоре Арольдо 2,0 кг
Дунапан Экстра 0,2 кг
Соль 2,2 кг
Сахар-песок 5,0 кг
Маргарин 4,0 кг
Дрожжи прессованные х/п 2,5 кг
Вода 58-60 л
total 115,9

Технологический процесс

Шаг за шагом

Тесто
  • Время замеса, мин: 3-4 на 1й скорости, 6-8 на 2й скорости
  • Температура теста, ºС: 27-28 
  • Время брожения, мин: 20-25
  • Масса тестовой заготовки, кг: 0,2-0,450
  • Время расстойки, мин: 60-90 
  • Декорирование - отделка поверхности: мука ржаная
  • Время выпечки, мин: 20-30
  • Параметры выпечки: 230°С→210°С + Пар

О рецептуре

Уровень сложности:  

Назначение

  • Чистая этикетка
  • Сезонный ассортимент (весна)
  • Сезонный ассортимент (лето)
  • Сезонный ассортимент (осень)
  • Сезонный ассортимент (зима)