12 окт. 2026
Эклеры трескаются, начинка вытекает, покрытие ложится пятнами… Значит вы точно знаете, сколько сырья и нервов это съедает. А если вы отвечаете за стабильность производства, то ещё и понимаете, как такие «мелочи» бьют по себестоимости и репутации витрины.
Приглашаем вас на «Неделю эклеров в России» – ваш путь к идеальному эклеру: теория, практика, экспертные решения. Мы вместе последовательно разберём технологические этапы, включая работу с заварным тестом, подбор начинок и нанесение покрытий, с фокусом на воспроизводимость результата в реальных условиях цеха.
Что будет в программе:
🗓️19 октября, 10:00
- В первый день вебинара обсудим ситуацию на рынке свежих кондитерских изделий вместе с нашим бренд-менеджером кондитерского направления Ксенией Ильиной.
- Обратим внимание на ключевые тренды, формирующие категорию в 2026 году, и основные векторы развития сегмента «Эклеры» и «Профитроли».
- Детально рассмотрим востребованность эклеров и изделий из заварного теста: как меняются потребительские предпочтения, какие форматы набирают популярность и какие возможности открываются для производителей. А также остановимся на факторах роста категории: сдвиг в сторону порционных десертов, спрос на чистые составы и премиальные текстуры, а также влияние сезонности и ценовых сегментов на покупательское поведение.
- По итогам первого дня участники получат чёткое понимание того, где находится категория сейчас и какие продукты имеют наибольший потенциал в ближайшей перспективе. Финальным аккордом станет квиз с призами – отличный способ в лёгкой форме подвести итоги дня.
🗓️ 20 октября, 10.00
- В этот день сосредоточимся на глубокой проработке технологии заварного теста вместе со специалистом R&D направления «Кондитерские смеси» Надеждой Потаповой. Разберём базовые принципы, типичные дефекты (трещины, оседание и др.) и способы их устранения через корректировку рецептуры и технологических параметров.
- Рассмотрим возможности функциональных ингредиентов «Пуратос», а также практические аспекты организации производства – адаптацию процесса под разное оборудование, обеспечение стабильности качества при масштабировании и ротации персонала.
- Отдельное внимание уделим подбору начинок и покрытий вместе со специалистом отдела R&D направления «Начинки и Глазури» Екатериной Логиновой: обсудим варианты, устойчивые к хранению и транспортировке, и при этом отвечающие требованиям к эстетике витрины – от классических до трендовых решений.
- По завершении дня участники получат готовые к применению рекомендации от экспертов команды R&D, ориентированные на быстрое внедрение в производственный цикл.
🗓️21 октября, 10:00
- Александр Ломакин, наш главный технолог, поделится профессиональными инсайтами: разберёт типичные сложности при работе с заварным тестом, расскажет о проверенных методах их устранения и раскроет свои личные секреты, которые помогают добиваться безупречного результата в приготовлении эклеров.
- Сразу после этого Антон Кияненко, технолог‑демонстратор кондитерского направления, проведёт наглядный мастер‑класс: вы увидите все этапы создания эклера «Лафайет» и сможете подметить важные практические нюансы, которые не всегда указывают в технологических картах.
Не откладывайте стабильность производства на потом: количество мест ограничено. Регистрируйтесь!
Кроме этого, вас ждут интересные факты об истории возникновения и создания эклеров, новинки нашего ассортимента для их производства, рецептуры самых стильных и вкусных изделий и ... Следите за нашими новостями!
