Кондитерская глазурь с ярко выраженным шоколадным вкусом для покрытия кондитерских изделий перед заморозкой, а также для приготовления декора, начинок, кремов, муссов и десертов, для глазирования кондитерских и хлебобулочных изделий.
- Идеальна для покрытия изделий перед заморозкой,
- Благодаря высококачественным жирам глазурь тает во рту, создавая ощущение натурального шоколада, имеет приятный вкус,
- Не требует добавления масел для уменьшения вязкости,
- Глазурь обеспечивает чистый срез изделий, не растрескивается на поверхности, сохраняет пластичность и гибкость.
Способ применения:
Для покрытия изделий перед заморозкой глазурь расплавить до 45±2°С (в микроволновой печи или на водяной бане), хорошо перемешать до получения однородной консистенции. Рекомендуемая температура нанесения глазури = 40±2°С. Рекомендуемая температура изделий при нанесении глазури = 25-40 °С. Если температура продукта будет выше – глазурь потечет с продукта, если будет намного ниже – глазурь быстро затвердеет и слой может быть слишком толстый. Глазировать изделия рекомендуется при температуре цеха 20±2°С в течение 3-6 минут. Рекомендуемая относительная влажность воздуха в цехе не более 65%. После глазирования изделий требуется их шоковая заморозка в течение 30 минут при -30-35°С. Далее глазированные изделия перекладываются в морозильную камеру (-18°С) на любое требуемое время.
