Сухая ржаная комплексная хлебопекарная закваска с доминирующими во вкусе молочнокислыми и уксуснокислые нотами, с приятным оттенком ржаной хлебной корочки. Содержит ферменты, продлевающие мягкость и свежесть и придающие толерантность тестовой заготовке.
Область применения: для производства ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных видов хлеба и хлебобулочных изделий.
- 100% натуральный продукт без Е-классификатора;
- закваска производится с использованием культур молочнокислых бактерий, характерных для российского хлебопечения; придаёт изделиям насыщенный вкус и аромат, типичный для изделий из ржаной (или смешанной валки) муки;
- улучшает органолептические показатели готовых изделий, замедляет процессы черствения;
- используется для ускоренного способа тестоведения, при максимальных дозировках ускоряет созревание теста; не требуется вносить дополнительно улучшитель; удобство в использовании и стабильный результат.
Закваска вносится в тесто при замесе в количестве 5-12 % к массе муки.
