Комплексная стабилизированная жидкая ржаная закваска, произведенная по технологии, заимствованной у пекарей из Прибалтики и северных регионов. Хлеб на закваске обладает выраженным солодовым вкусом с кисломолочными нотками, легким фруктовым ароматом, придает мякишу ржаных изделий приятный темно-карамельный цвет.
Применение: формовые и подовые ржаные сорта хлеба, традиционные прибалтийские хлеба из муки смешанной валки, снеки, хлебцы.
- Комплексная закваска придаёт хлебобулочным изделиям выраженный солодовый, кисломолочный вкус и легкий фруктовый аромат;
- Улучшает органолептические показатели готовых изделий, замедляет процессы черствения; используется для ускоренного способа тестоведения;
- Возможно использовать при производстве замороженных изделий;
- Удобство в использовании и стабильный результат.
Вносится в тесто при замесе в количестве 5–20% к общей массе муки.
