Жидкая ржаная закваска с добавлением солода для создания ассортимента прибалтийских и скандинавских сортов хлеба.
Хлеб на закваске обладает слегка сладким солодовым вкусом с кисломолочными, фруктовыми и поджаренными нотками ореха и кофе. Закваска придает мякишу изделий приятный темный цвет.
Применение: хлебобулочные изделия из ржаной муки (дозировка 5-15% для традиционных прибалтийских сортов хлеба, ржаные снеки и хлебцы), а также изделия из пшеничной муки (дозировка 1-5% для подового и тостового хлеба, зернового хлеба и сдобы).
Происхождение: вдохновение скандинавской культурой производства хлеба с солодовым вкусом и ароматом воплотилось в закваске Сапоре Саломея, позволяющей создавать шведские, финские, датские, немецкие и прибалтийские хлеба, которые также прекрасно сочетаются с зернами и семенами.
Дозировка: вносится в тесто при замесе в количестве 5–15 % к общей массе муки.
Кислотность закваски 77–88 град.
Свяжитесь с нашим местным представителем ПУРАТОС или выберите один из филиалов компании.
Расположенный в Сент-Вит, Бельгия, Центр Вкуса хлеба – это место, где собираются ученые, наши коллеги и партнеры из хлебопекарной промышленности, чтобы обмениваться своими знаниями и опытом в достижении идеального вкуса. Здесь также находится наша знаменитая Библиотека заквасок.