Сапоре Саломея

Жидкая ржаная закваска с добавлением солода для создания ассортимента прибалтийских и скандинавских сортов хлеба. 

Хлеб на закваске обладает слегка сладким солодовым вкусом с кисломолочными, фруктовыми и поджаренными нотками ореха и кофе. Закваска придает мякишу изделий приятный темный цвет.

Применение: хлебобулочные изделия из ржаной муки (дозировка 5-15% для традиционных прибалтийских сортов хлеба, ржаные снеки и хлебцы), а также изделия из пшеничной муки (дозировка 1-5% для подового и тостового хлеба, зернового хлеба и сдобы).

Происхождение: вдохновение скандинавской культурой производства хлеба с солодовым вкусом и ароматом воплотилось в закваске Сапоре Саломея, позволяющей создавать шведские, финские, датские, немецкие и прибалтийские хлеба, которые также прекрасно сочетаются с зернами и семенами.

  • Закваска Сапоре Саломея – это продукт натурального брожения, изготавливается путём сбраживания муки чистыми заквасочными культурами с последующим добавлением солодовых продуктов и дальнейшей пастеризацией
  • Используется для ускоренного способа тестоведения, при максимальных дозировках позволяет вносить больше ферментированной муки для усиления вкуса и аромата в изделиях
  • Улучшает органолептические показатели готовых изделий, замедляет процессы черствения
  • Возможно использовать при производстве замороженных изделий

Дозировка: вносится в тесто при замесе в количестве 5–15 % к общей массе муки. 

Кислотность закваски 77–88 град.

Жидкая ржаная закваска с добавлением солода для создания ассортимента прибалтийских и скандинавских сортов хлеба. 

Хлеб на закваске обладает слегка сладким солодовым вкусом с кисломолочными, фруктовыми и поджаренными нотками ореха и кофе. Закваска придает мякишу изделий приятный темный цвет.

Применение: хлебобулочные изделия из ржаной муки (дозировка 5-15% для традиционных прибалтийских сортов хлеба, ржаные снеки и хлебцы), а также изделия из пшеничной муки (дозировка 1-5% для подового и тостового хлеба, зернового хлеба и сдобы).

Происхождение: вдохновение скандинавской культурой производства хлеба с солодовым вкусом и ароматом воплотилось в закваске Сапоре Саломея, позволяющей создавать шведские, финские, датские, немецкие и прибалтийские хлеба, которые также прекрасно сочетаются с зернами и семенами.

  • Закваска Сапоре Саломея – это продукт натурального брожения, изготавливается путём сбраживания муки чистыми заквасочными культурами с последующим добавлением солодовых продуктов и дальнейшей пастеризацией
  • Используется для ускоренного способа тестоведения, при максимальных дозировках позволяет вносить больше ферментированной муки для усиления вкуса и аромата в изделиях
  • Улучшает органолептические показатели готовых изделий, замедляет процессы черствения
  • Возможно использовать при производстве замороженных изделий

Дозировка: вносится в тесто при замесе в количестве 5–15 % к общей массе муки. 

Кислотность закваски 77–88 град.

Контакты

Свяжитесь с нашим местным представителем ПУРАТОС или выберите один из филиалов компании.

перейти

Центр Вкуса хлеба

Расположенный в Сент-Вит, Бельгия, Центр Вкуса хлеба – это место, где собираются ученые, наши коллеги и партнеры из хлебопекарной промышленности, чтобы обмениваться своими знаниями и опытом в достижении идеального вкуса. Здесь также находится наша знаменитая Библиотека заквасок.

читать далее