1. Смешать все ингредиенты в миксере на средней скорости 5-7 мин. (Внимание! В рецептуре нет масла, это не ошибка, так и должно быть).
2. Распределить полученную массу на лист для выпечки через рамку. По поверхности распределить термостабильные капли. Выпекать в течение 8-10 минут при 180°С.
3. Охладить.
1. Смесь «Палома Бланка» перемешивают с водой (Фаза 3) и взбивают сначала на медленной скорости, затем на большой до получения стабильной взбитой массы. Не прекращая взбивания, во взбитую массу струйкой вливают горячий сахарный сироп (Фаза 2, уваренная до 103°С) и продолжают взбивать до устойчивой массы.
2. Далее вносят предварительно приготовленный масляный крем (фаза 1) и быстро перемешивают до однородной консистенции (около 10 сек), чтобы масса не осела.
1. Белколад Нуар Селексьон темперировать.
2. Сделать шоколадные столбики. Можно сверху покрыть их шоколадным велюром.
1. Амбианте охладить до температуры 40°С
2. Взбить на средней скорости до мягких пиков, не перебить!
1. В форму поместить бисквит, на него залить суфле, даст застыть.
2. Вырезать столбики диаметра чуть меньше, чем диаметр подготовленных шоколадных столбиков. (Это в том случае, если нет готовой формы столбика для сборки изделия).
3. Готовое суфле с бисквитом поместить в шоколадный столбик. Сверху отсадить шапочку из Амбианте. Поместить желаемый декор.
Уровень сложности:
