18 авг. 2020
Что такое жиры
Жиры — один из основных макронутриентов (помимо углеводов и белков), необходимых нашему организму. Жиры являются подгруппой липидов, называемых триглицеридами. Триглицерид — это молекула, состоящая из глицерина и трех жирных кислот. Жирные кислоты — это цепочечные молекулы с различными типами связей между атомами углерода. Жирные кислоты без двойной или тройной связи называются насыщенными, с одной двойной связью — мононенасыщенными, с двумя и более — полиненасыщенными.
Роль жиров в организме
Жир необходим для нормальной работы организма. Он используется для запасания энергии, входит в состав клеточных мембран и холестерина, который необходим для гормональной системы. Некоторые витамины должны быть растворены в жирах для того, чтобы всасываться и выполнять свою работу. Молекулы жира имеют разную структуру, связи и плотность. Это влияет на то, как легко они могут транспортироваться и усваиваться в нашем организме.
Ненасыщенные жиры полезны для здоровья. Мононенасыщенные жирные кислоты обладают противовоспалительными свойствами и помогают снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП. Холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) накапливается в стенках кровеносных сосудов, ограничивая кровоток. Вот почему повышенный уровень ЛПНП ассоциируется с повышенным риском сердечных приступов — сердце работает более активно, получая при этом все меньше и меньше кислорода.
Некоторые полиненасыщенные жирные кислоты, например жирные кислоты омега-3 и омега-6, необходимы для здоровья и работы мозга. Другие жирные кислоты могут вырабатываться организмом, но омега-3 и омега-6 должны поступать с едой.
Насыщенные жиры раньше пользовались плохой репутацией, но теперь мы знаем, что они не так ужасны, и можно оставить сливочное масло в корзине для покупок. Переизбыток насыщенных жиров может повышать уровень «плохого» холестерина ЛПНП, поэтому важно соблюдать баланс и отдавать предпочтение ненасыщенным жирам.
Что не так с трансжирами Трансжиры модифицируются и при комнатной температуре становятся твердыми, как насыщенные (поэтому маргарин не тает). Небольшая часть трансжиров естественным образом поступает из мяса и молока, но большинство из них искусственно изготавливается для таких продуктов, как чипсы и печенье, чтобы увеличить срок годности. Искусственные трансжиры — самые вредные. Они повышают уровень «плохого» холестерина ЛПНП и снижают уровень «хорошего» холестерина ЛПВП. Частое употребление трансжиров связано с повышенным риском сердечных заболеваний. |
Какие жиры должны быть в рационе |
В реальном мире продуктов не существует «чистых» жиров. Некоторые продукты содержат больше насыщенных жиров, чем ненасыщенных, и наоборот, но все продукты имеют смесь жиров. Основными источниками мононенасыщенных жиров являются растительные масла (особенно оливковое и каноловое), авокадо, орехи и семечки. Полиненасыщенные жиры вы найдете в составе таких рыб, как лосось, тунец, форель, скумбрия, сардины, сельдь, а также в устрицах. Насыщенные жиры в основном получают из мясных и молочных продуктов, а также в составе кокосового и пальмового масел. При заболеваниях сердца рекомендуют заменить насыщенные жиры на ненасыщенные: вместо жареных котлет лучше запечь рыбу. Трансжиры в рационе не рекомендованы. Старайтесь избегать в рационе маргарина, жареной пищи, магазинной выпечки, снеков (пирожные, печенье, чипсы) и покупного теста. Внимательно читайте этикетки с ингредиентами: трансжиры часто называют «частично гидрогенизированными жирами». |
ПУРАТОС помогает пекарям и кондитерам сократить количество используемых в рецептурах жиров без ухудшения вкусовых характеристик готовых изделий. Более того, мы можем гарантировать, что в наших продуктах используются только негедрогенезированные жиры, не содержащие трансизомеров жирных кислот.
Избежать использования трансжиров в готовых изделия вам поможет Миметик – новое поколение жиров для слоения со вкусом сливочного масла. Начинка Кремфил Ультим, содержащая шоколад Белколад с какао-маслом, поможет создать кондитерские изделия с полезными жирами.
Для заказа этих продуктов, а также за готовыми решениями для здорового питания обращайтесь к вашим менеджерам ПУРАТОС.
