Библиотека Заквасок: уникальная коллекция натуральных ферментов, предлагающая широкий ассортимент вкусов

В 2013 году ПУРАТОС запустил нашу Библиотеку Заквасок в Центре Вкуса хлеба в г. Сен-Вит, Бельгия. Она представляет собой уникальную коллекцию заквасок (разных вкусов) со всего земного шара. Наша инициатива – это богатейшее наследия для пекарей и потребителей во всем мире.

Наша цель – сохранить биоразнообразия заквасок путем сбора и консервирования «экспонатов» со всего мира и сберечь способы использования их в хлебопечении. 

Puratos Sourdough Library
Sourdough Library Belgium

По этой причине ПУРАТОС решил создать библиотеку, предназначенную для сохранения и поддержания закваски со всего мира. Таким образом мы можем обеспечить выживание биоразнообразия штаммов на будущее. Библиотека начиналась с 43 видов заквасок, а на сегодняшний день насчитывает уже 84! Каждый год мы фокусируем наше внимание на одной стране или регионе в частности, и мы собираем как можно больше различных заквасок оттуда. Наш партнер, профессор Марко Гоббетти, анализирует их состав микроорганизмов в своей лаборатории.

До сих пор было зарегистрировано более 700 штаммов диких дрожжей и 1,500 молочных бактерий.

Библиотека является некоммерческой инициативой. Это способ ПУРАТОС внести свой вклад в чудесный мир натуральных ферментов и технологию ферментации, гарантируя тем самым пекарям защиту их заквасок. Это также помогает нам расширить свои знания, благодаря изучению их состава.

Что такое закваска?

Закваска является природным «агентом», используемым для приготовления хлеба. Она запускает процесс ферментации и заставляет хлеб «расти». Закваска состоит из муки, воды, микроорганизмов, молочнокислых бактерий и дрожжей, естественно присутствующих в основных ингредиентах. Вкус закваски зависит от микроорганизмов и их сочетания. Они могут сильно отличаться друг от друга. Существует большое количество разных заквасок, и каждая дает хлебу уникальный вкус.

Хотите узнать больше о заквасках? Посетите раздел о них!