Что такое закваска?

Закваска является природным «агентом», используемым для приготовления хлеба. Она запускает процесс ферментации и заставляет хлеб «расти». Закваска состоит из муки, воды, микроорганизмов, молочнокислых бактерий и дрожжей, естественно присутствующих в основных ингредиентах. Вкус закваски зависит от микроорганизмов и их сочетания. Они могут сильно отличаться друг от друга. Существует большое количество разных заквасок, и каждая дает хлебу уникальный вкус.

Хотите узнать больше о заквасках? Посетите раздел о них!

 

Библиотека Заквасок: уникальная коллекция натуральных ферментов, предлагающая широкий ассортимент вкусов

В 2013 году ПУРАТОС запустил нашу Библиотеку Заквасок в Центре Вкуса хлеба в г. Сен-Вит, Бельгия. Она представляет собой уникальную коллекцию заквасок (разных вкусов) со всего земного шара. Наша инициатива – это богатейшее наследия для пекарей и потребителей во всем мире.

Наша цель – сохранить биоразнообразия заквасок путем сбора и консервирования «экспонатов» со всего мира и сберечь способы использования их в хлебопечении. 

По этой причине ПУРАТОС решил создать библиотеку, предназначенную для сохранения и поддержания закваски со всего мира. Таким образом мы можем обеспечить выживание биоразнообразия штаммов на будущее. Библиотека начиналась с 43 видов заквасок, а на сегодняшний день насчитывает уже 84! Каждый год мы фокусируем наше внимание на одной стране или регионе в частности, и мы собираем как можно больше различных заквасок оттуда. Наш партнер, профессор Марко Гоббетти, анализирует их состав микроорганизмов в своей лаборатории.

До сих пор было зарегистрировано более 700 штаммов диких дрожжей и 1,500 молочных бактерий.

Библиотека является некоммерческой инициативой. Это способ ПУРАТОС внести свой вклад в чудесный мир натуральных ферментов и технологию ферментации, гарантируя тем самым пекарям защиту их заквасок. Это также помогает нам расширить свои знания, благодаря изучению их состава.