Многие из сегодняшних потребителей ищут традиционные продукты, изготовленные из натуральных, чистых ингредиентов. Когда речь идет о хлебобулочных изделиях, в частности, качество, вкус и свежесть являются ключевыми факторами при принятии решений о покупке.

Натуральные закваски Пуратос позволяют вам производить свежие, вкусные и высококачественные хлебные изделия легко и быстро. Увеличивая производительность, улучшая вкусоароматику и расширяя возможности продукта, ассортимент наших заквасок обеспечивает удовлетворенность и удобство для потребителей, пекарей и индустриальных клиентов.

 

Что такое закваска и как она используется в хлебе?
 

Закваска представляет продукт естественного брожения, состоящий из муки и воды. Также известна как хлебный стартер, левен, маса-мадре, ливито-натурале или зауэртеиг, закваска придает выпеченным изделиям структуру и вкус. Микроорганизмы в закваске используют крахмал и минералы, содержащиеся в муке, и способствуют ферментации и увеличения объема хлеба, в то время как органические молекулы создают вкус и аромат.

Процесс ведения закваски возник в Древнем Египте, методы и рецепты закваски передавались из поколения в поколение в течение тысяч лет. Он и сейчас является очень популярным.

 
Sourdough Bread
Sourdough Brioche

Каковы преимущества использования закваски?
 

Закваска дает возможность разнообразить вкус и ароматику хлеба, сохраняя его свежесть на протяжении всего срока годности, улучшая питательную ценность хлебобулочных изделий. Таким образом, использование заквасок удовлетворяет требованиям клиентов, которые ищут вкусные, здоровые хлеба из натуральных ингредиентов. Закваска также позволяет пекарям вносить разнообразие в свой хлеб, поскольку различные виды заквасок меняют цвет мякиша, вкус и аромат.  

В ПУРАТОС мы считаем, что будущее хлеба лежит в его прошлом. Мы изучили процесс ферментации и сохранили знания о заквасках в нашей Библиотеке заквасок. Основываясь на этих знаниях, мы создали Сапоре – ряд натуральных заквасок, которые обеспечивают постоянное качество, удобство и разнообразие вкусов.

 

Закваски

Продукты

Сапоре Отелло

Закваски, Хлебопекарное направление

Концентрированная порошкообразная закваска на основе ржаной муки предназначена для производства ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных сортов хлеба.

Балтия заварная

Закваски, Хлебопекарное направление

Пастообразная смесь для приготовления ржано-пшеничных и ржаных заварных изделий с темным мякишем с насыщенным солодовым вкусом и ароматом

Балтия ржаная

Закваски, Хлебопекарное направление

Пастообразная смесь для приготовления пшенично-ржаных и ржано-пшеничных изделий с насыщенным карамельно-солодовым вкусом и ароматом

О-Тентик Ориджн

Закваски, Хлебопекарное направление

Активный хлебопекарный ингредиент на основе натуральных ржаной и пшеничной заквасок для производства высококачественного хлеба с богатым насыщенным вкусом и ароматной хрустящей корочкой

О-Тентик Дурум

Закваски, Хлебопекарное направление

Активный хлебопекарный ингредиент на основе натуральной закваски из муки твердых сортов пшеницы Дурум для производства высококачественного хлеба с богатым насыщенным вкусом и ароматной хрустящей корочкой.

Сапоре Риголетто

Закваски, Хлебопекарное направление

Уникальная высококонцентрированная сухая молочно-кислая закваска средней кислотности на основе пшеничной муки

Сапоре Арольдо

Закваски

Концентрированная жидкая закваска на основе ржаной муки предназначена для производства ржано-пшеничных и пшенично-ржаных хлебобулочных изделий, а так же многозернового хлеба

Сапоре Травиата

Закваски, Хлебопекарное направление

Сухая концентрированная закваска средней кислотности на основе ржаной муки

Софтгрейн янтарное зерно

Закваски, Хлебопекарное направление

Готовые к использованию, мягкие цельные зерна овса в комбинации с семенами подсолнечника, светлого и темного льна , обогащенные натуральным вкусом и ароматом закваски

Софтгрейн рисовое зерно

Закваски, Хлебопекарное направление

Готовые к использованию, мягкие цельные зерна риса в комбинации с семенами темного льна, обогащенные натуральным вкусом и ароматом закваски

Софтгрейн пророщенное зерно CL

Закваски, Хлебопекарное направление

Готовые к использованию, мягкие цельные пророщенные зерна ржи , обогащенные натуральным вкусом и ароматом закваски

Софтгрейн ржаное зерно

Закваски, Хлебопекарное направление

Готовые к использованию, мягкие цельные зерна ржи , обогащенные натуральным вкусом и ароматом закваски

Софтгрейн 5 зерен CL

Закваски, Хлебопекарное направление

Готовая к использованию, смесь мягких цельных зерен, обогащенных натуральным вкусом и ароматом закваски

Софтгрейн чиа

Закваски, Хлебопекарное направление

Готовые к использованию, мягкие цельные пророщенные зерна ржи , обогащенные натуральным вкусом и ароматом закваски

Балтия ржаная

Закваски, Хлебопекарное направление

Пастообразная смесь для приготовления хлебобулочных изделий с черным мякишем

Подкислитель ржаной

Закваски, Хлебопекарное направление

Жидкая хлебопекарная добавка для изготовления ржаного и ржано - пшеничного хлеба, по ускоренной технологии

Сапоре Фиделио

Закваски, Хлебопекарное направление

Жидкая пастеризованная концентрированная закваска средней кислотности на основе пшеничной муки

Центр Вкуса хлеба

Расположенный в Сент-Вит, Бельгия, Центр Вкуса хлеба – это место, где собираются ученые, наши коллеги и партнеры из хлебопекарной промышленности, чтобы обмениваться своими знаниями и опытом в достижении идеального вкуса. Здесь также находится наша знаменитая Библиотека заквасок.

узнать больше

Другие центры

Библиотека Заквасок

Библиотека Заквасок, расположенная в Центре Вкуса Хлеба в г. Сен-Вит (Бельгия), представляет из себя уникальную коллекцию заквасок со всего мира, каждая из которых имеет свою отличительную индивидуальную характеристику.

узнать больше

Наши обязательства