Многие из сегодняшних потребителей ищут традиционные продукты, изготовленные из натуральных, чистых ингредиентов. Когда речь идет о хлебобулочных изделиях, в частности, качество, вкус и свежесть являются ключевыми факторами при принятии решений о покупке.

Натуральные закваски ПУРАТОС позволяют вам производить свежие, вкусные и высококачественные хлебные изделия легко и быстро. Увеличивая производительность и улучшая вкусоароматику, ассортимент наших заквасок обеспечивает удовлетворенность потребителей и удобство пекарей и индустриальных клиентов.

 
Воспроизвести

Что такое закваска и как она используется в хлебе?
 

Закваска представляет продукт естественного брожения, состоящий из муки и воды. Также известна как хлебный стартер, левен, маса-мадре, ливито-натурале или зауэртеиг, закваска придает выпеченным изделиям структуру и вкус. Микроорганизмы в закваске используют крахмал и минералы, содержащиеся в муке, и способствуют ферментации и увеличения объема хлеба, в то время как органические молекулы создают вкус и аромат.

Процесс ведения закваски возник в Древнем Египте, методы и рецепты закваски передавались из поколения в поколение в течение тысяч лет. Он и сейчас является очень популярным.

 

Каковы преимущества использования закваски?
 

Закваска дает возможность разнообразить вкус и ароматику хлеба, сохраняя его свежесть на протяжении всего срока годности, улучшая питательную ценность хлебобулочных изделий. Таким образом, использование заквасок удовлетворяет требованиям клиентов, которые ищут вкусные, здоровые хлеба из натуральных ингредиентов. Закваска также позволяет пекарям вносить разнообразие в свой хлеб, поскольку различные виды заквасок меняют цвет мякиша, вкус и аромат.  

В ПУРАТОС мы считаем, что будущее хлеба лежит в его прошлом. Мы изучили процесс ферментации и сохранили знания о заквасках в нашей Библиотеке заквасок. Основываясь на этих знаниях, мы создали Сапоре – ряд натуральных заквасок, которые обеспечивают постоянное качество, удобство и разнообразие вкусов.

 

Закваски

Продукты

О-тентик Дурум (Россия)

Закваски

Комплексная закваска с выраженным вкусом и ароматом, содержит ферменты, обеспечивающие мягкость, объем, текстуру и свежесть, придающие стабильность тестовой заготовке. Не требует внесения дополнительно дрожжей, возможно использовать в технологии частично выпеченных замороженных хлебобулочных изделий.

О-тентик Дурум (Россия, индустриальная упаковка)

Закваски

Комплексная закваска с выраженным вкусом и ароматом, содержит ферменты, обеспечивающие мягкость, объем, текстуру и свежесть, придающие стабильность тестовой заготовке. Не требует внесения дополнительно дрожжей, возможно использовать в технологии частично выпеченных замороженных хлебобулочных изделий.

О-тентик Ориджин (Россия)

Закваски

Комплексная закваска с выраженным вкусом и ароматом, содержит ферменты, обеспечивающие мягкость, объем, текстуру и свежесть, придающие стабильность тестовой заготовке. Не требует внесения дополнительно дрожжей, возможно использовать в технологии частично выпеченных замороженных хлебобулочных изделий.

Sapore Daphne jar label artisan sourdough

Сапоре Иоланта

Закваски

Порошкообразная пшеничная закваска с насыщенным сливочным вкусом и ароматом, раскрывающимся в пшеничных изделиях нежным и приятным послевкусием

Сапоре Риголетто

Закваски

Уникальная высококонцентрированная сухая молочно-кислая закваска средней кислотности на основе пшеничной муки

Сапоре Медея

Закваски

Сухая пшеничная закваска с кисломолочным вкусом и ароматом для пшеничных изделий

Сапоре Тоска

Закваски

Сухая закваска на муке из твердых сортов пшеницы со сливочным вкусом и ароматом, раскрывающимся в пшеничных изделиях нежным и приятным послевкусием

Сапоре Травиата

Закваски

Сухая ржаная закваска с выраженным фруктовым вкусом и легкими кисломолочными и ржаными нотками во вкусе и аромате

Сапоре Отелло

Закваски

Концентрированная порошкообразная закваска на основе ржаной муки предназначена для производства ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных сортов хлеба.

Балтия яблочная

Закваски

Заварной полуфабрикат с богатым рецептурным составом на основе яблочного пюре для приготовления ржаных и ржано-пшеничных заварных изделий

Балтия квасная

Закваски

Пастообразная смесь для приготовления ржано-пшеничных и ржаных заварных изделий с темным мякишем с насыщенным солодовым вкусом и ароматом

Балтия заварная

Закваски

Пастообразная смесь для приготовления ржано-пшеничных и ржаных заварных изделий с темным мякишем с насыщенным солодовым вкусом и ароматом

Центр Вкуса хлеба

Расположенный в Сент-Вит, Бельгия, Центр Вкуса хлеба – это место, где собираются ученые, наши коллеги и партнеры из хлебопекарной промышленности, чтобы обмениваться своими знаниями и опытом в достижении идеального вкуса. Здесь также находится наша знаменитая Библиотека заквасок.

узнать больше

Другие центры

Библиотека Заквасок

Библиотека Заквасок, расположенная в Центре Вкуса Хлеба в г. Сен-Вит (Бельгия), представляет из себя уникальную коллекцию заквасок со всего мира, каждая из которых имеет свою отличительную индивидуальную характеристику.

узнать больше

Наши обязательства