Многие из сегодняшних потребителей ищут традиционные продукты, изготовленные из натуральных, чистых ингредиентов. Когда речь идет о хлебобулочных изделиях, в частности, качество, вкус и свежесть являются ключевыми факторами при принятии решений о покупке.

Натуральные закваски ПУРАТОС позволяют вам производить свежие, вкусные и высококачественные хлебные изделия легко и быстро. Увеличивая производительность и улучшая вкусоароматику, ассортимент наших заквасок обеспечивает удовлетворенность потребителей и удобство пекарей и индустриальных клиентов.

 
Воспроизвести

Что такое закваска и как она используется в хлебе?
 

Закваска представляет продукт естественного брожения, состоящий из муки и воды. Также известна как хлебный стартер, левен, маса-мадре, ливито-натурале или зауэртеиг, закваска придает выпеченным изделиям структуру и вкус. Микроорганизмы в закваске используют крахмал и минералы, содержащиеся в муке, и способствуют ферментации и увеличения объема хлеба, в то время как органические молекулы создают вкус и аромат.

Процесс ведения закваски возник в Древнем Египте, методы и рецепты закваски передавались из поколения в поколение в течение тысяч лет. Он и сейчас является очень популярным.

 

Каковы преимущества использования закваски?
 

Закваска дает возможность разнообразить вкус и ароматику хлеба, сохраняя его свежесть на протяжении всего срока годности, улучшая питательную ценность хлебобулочных изделий. Таким образом, использование заквасок удовлетворяет требованиям клиентов, которые ищут вкусные, здоровые хлеба из натуральных ингредиентов. Закваска также позволяет пекарям вносить разнообразие в свой хлеб, поскольку различные виды заквасок меняют цвет мякиша, вкус и аромат.  

В ПУРАТОС мы считаем, что будущее хлеба лежит в его прошлом. Мы изучили процесс ферментации и сохранили знания о заквасках в нашей Библиотеке заквасок. Основываясь на этих знаниях, мы создали Сапоре – ряд натуральных заквасок, которые обеспечивают постоянное качество, удобство и разнообразие вкусов.

 

Закваски

Продукты

О-Тентик Дурум

Закваски, Хлебопекарное направление

Активный хлебопекарный ингредиент на основе натуральной закваски из муки твердых сортов пшеницы Дурум для производства высококачественного хлеба с богатым насыщенным вкусом и ароматной хрустящей корочкой.

Балтия заварная

Закваски, Хлебопекарное направление

Пастообразная смесь для приготовления ржано-пшеничных и ржаных заварных изделий с темным мякишем с насыщенным солодовым вкусом и ароматом

О-Тентик Дурум (индустриальная упаковка)

Закваски, Хлебопекарное направление

Активный хлебопекарный ингредиент на основе натуральной закваски из муки твердых сортов пшеницы Дурум для производства высококачественного хлеба с богатым насыщенным вкусом и ароматной хрустящей корочкой.

Балтия квасная

Закваски

Пастообразная смесь для приготовления ржано-пшеничных и ржаных заварных изделий с темным мякишем с насыщенным солодовым вкусом и ароматом

Sapore Tosca Trolls, sourdough & flavours, bakery, multiple, basket

Прима Сервилия

Закваски, Хлебопекарное направление

Порошкообразная пшеничная закваска с кисло-молочным вкусом и насыщенным молочным ароматом для пшеничных изделий

Сапоре Анджело

Хлебопекарные смеси, Глазури и начинки на жировой основе Карат, Закваски

Концентрированная порошкообразная закваска с выраженным вкусом и ароматом сброженной ржаной муки предназначена для производства ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных сортов хлеба

Сапоре Фиделио

Закваски, Хлебопекарное направление

Жидкая пастеризованная концентрированная закваска средней кислотности на основе пшеничной муки

Sapore Senta

Сапоре Садко Темпо

Закваски, Хлебопекарное направление

Жидкая пшеничная закваска на российской муке из твердых сортов пшеницы (Дурум) с насыщенным сливочным и поджаренным вкусом, свойственным премиальным рустикальным хлебам

О-Тентик Ориджн

Закваски, Хлебопекарное направление

Активный хлебопекарный ингредиент на основе натуральных ржаной и пшеничной заквасок для производства высококачественного хлеба с богатым насыщенным вкусом и ароматной хрустящей корочкой

Сапоре Травиата

Закваски, Хлебопекарное направление

Сухая концентрированная закваска средней кислотности на основе ржаной муки

Сапоре Оберто

Закваски, Хлебопекарное направление

Высококонцентрированная сухая ржаная закваска

Sapore Leonora

Сапоре Альцина Темпо

Закваски, Хлебопекарное направление

Жидкая пшеничная закваска, аналогичная традиционной опаре, со сбалансированным вкусом, свойственным классическим пшеничным изделиям, в соответствии как с европейскими, так и с российскими традициями хлебопечения

Sapore Daphne jar label artisan sourdough

Сапоре Иоланта

Закваски, Хлебопекарное направление

Порошкообразная пшеничная закваска с насыщенным сливочным вкусом и ароматом, раскрывающимся в пшеничных изделиях нежным и приятным послевкусием

Сапоре Риголетто

Закваски, Хлебопекарное направление

Уникальная высококонцентрированная сухая молочно-кислая закваска средней кислотности на основе пшеничной муки

Балтия ржаная

Закваски, Хлебопекарное направление

Пастообразная смесь для приготовления пшенично-ржаных и ржано-пшеничных изделий с насыщенным карамельно-солодовым вкусом и ароматом

Сапоре Юдифь

Закваски

Концентрированная порошкообразная ржаная закваска с выраженным вкусом молочнокислых и уксуснокислых нот с приятным оттенком ржаной хлебной корочки

Sapore Daphne - Croissant

Сапоре Ундина Темпо

Закваски, Хлебопекарное направление

Жидкая пшеничная закваска на основе пшеничной муки с насыщенным кисломолочным вкусом и фруктовым ароматом для создания слоеных изделий, хлебобулочных изделий из пшеничной муки и смешанной валки

О-Тентик Ориджн (индустриальная упаковка)

Закваски, Хлебопекарное направление

Активный хлебопекарный ингредиент на основе натуральных ржаной и пшеничной заквасок для производства высококачественного хлеба с богатым насыщенным вкусом и ароматной хрустящей корочкой

Сапоре Отелло

Закваски, Хлебопекарное направление

Концентрированная порошкообразная закваска на основе ржаной муки предназначена для производства ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных сортов хлеба.

Центр Вкуса хлеба

Расположенный в Сент-Вит, Бельгия, Центр Вкуса хлеба – это место, где собираются ученые, наши коллеги и партнеры из хлебопекарной промышленности, чтобы обмениваться своими знаниями и опытом в достижении идеального вкуса. Здесь также находится наша знаменитая Библиотека заквасок.

узнать больше

Другие центры

Библиотека Заквасок

Библиотека Заквасок, расположенная в Центре Вкуса Хлеба в г. Сен-Вит (Бельгия), представляет из себя уникальную коллекцию заквасок со всего мира, каждая из которых имеет свою отличительную индивидуальную характеристику.

узнать больше

Наши обязательства