Пончик (Какао-Трейс)

Технологический процесс

Время замеса: 6 минут 1-я скорость, 6 минут 2-я скорость
Брожение: 20 минут
Деление: 60 г
Формовка: Тесто раскатать до 6,0. Штампом вырубить тестовые заготовки, уложить на подпыленные мукой листы.
Расстойка: 1 час, 37 °C, 75% относительной влажности
Действия после расстойки: Тестовые заготовки заветриваем в условиях цеха 10-15 минут.
Выпечка: Фритюр, 180 °C - верхний тен, 0°C - нижний тен, 3 минуты.
Последний этап: Донат жарим во фритюре по 1,5 минуты с каждой стороны до готовности.

Ганаш разогреть и начинить донат.

Разогреть Карат Каверфлекс до 35-37°C. Донат покрыть Карат Каверфлекс Дарк. Нанести декор Карат Каверфлекс Бланш.

Уровень сложности: