Торт «Шоколадный Трюфель» (Какао-Трейс)

1. Все ингредиенты, кроме Карат Декоркрем Шоко, загрузить в дежу и перемешать лопаткой на средней скорости в течение 6 минут.
2. Глазурь подтопить до жидкого состояния (не более 42°С). 
3. Добавить глазурь в тесто и перемешать на медленной скорости втечение 2 минут. 
4. Выпечь полуфабрикат в кольце желаемого диаметра при температуре170°С в течение 35-40 минут, наполнив ее на 1/3. 
5. Полуфабрикат охладить и аккуратно вырезать из кольца. 
6. Полуфабрикат охладить и порезать горизонтально на коржи.
   

Полуфабрикат не пересушить при выпечке, он должен быть с влажнойтекстурой

1. Сливки прогреть до температуры 90-95°С и аккуратно перемешать с ганашом до однородной блестящей текстуры.
2. Накрыть пищевой пленкой в контакт.

1. Охлажденный крем Пассионата взбить до увеличения в объеме и пышной текстуры. 
2. Готовый продукт Ганаш Темный Шоколад разогреть, помешивая, в микроволновке до 40-45°С. 
3. Немного охладить (до 30-32°С) и аккуратно, в несколько приемов, перемешать со взбитым кремом.

Оба ганаша растопить в микроволновке не более 45°С и аккуратно, с помощью силиконовой лопатки, перемешать до однородной, гладкой консистенции.

1. В кольцо нужного диаметра поместить плотную бордюрную пленку. 
2. Из кондитерского мешка по всему диаметру кольца отсадить шоколадный мусс и выровнять палеткой бортаторта. 
3. Поместить бисквитный корж. 
4. Из кондитерского мешка с гладкой насадкой отсадить ровный слой шоколадного мусса. 
5. Поместить второй корж. 
6. Из кондитерского мешка в центр отсадить тонкий равномерный слой (0,2-0,3 мм) шоколадного крема. 
7. Дать крему застыть и отсадить слой шоколадного мусса. 
8. Поместить последний корж, отсадить слой шоколадного мусса и выровнять поверхность торта. 
9. Торт заморозить. 
10. На поверхность торта тонким слоем нанести покрытие и извлечь торт из кольца. 
11. Из кондитерского мешка с насадкой звездочка отсадить по поверхности вертушки из шоколадного мусса. 
12. Борта торта декорировать стружкой из шоколада или глазури.