Бриошь «Трюфель» (Какао-Трейс)

Рецептура

Технологический процесс

шаг за шагом

Технология

Подготовка: Предварительно Какао-порошок заварить горячей водой, остудить.
Время замеса: 15 минут 1-я скорость, 5 минут 2-я скорость.
Брожение: 1 час.
Действия после брожения: Разделить тесто на заготовки.
Деление: 70 г.
Действия после деления: Округлить и уложить в кубическую форму с крышками.
Расстойка: 1 час, 37°C, 75% относительной влажности.
Действия после расстойки: Выпекать с закрытыми крышками.
Выпечка: Конвекция, 200°C - верхний тен, 170°C - нижний тен, 18 минут.

Приготовление начинки

Ганаш слегка разогреть до консистенции мягкой начинки. Начинить готовые остывшие изделия.

Приготовление декора

Разогреть шоколад до 35°C. Обмазать изделия шоколадом. Обвалять в Какао-порошке со всех сторон.

О рецептуре

Уровень сложности:

похожие рецептуры

Печенье «Брюссельское» (Какао-Трейс)

Печенье «Брюссельское» (Какао-Трейс)

Читать далее

Пончик (Какао-Трейс)

Пончик (Какао-Трейс)

Читать далее

Торт «Шоколадный Трюфель» (Какао-Трейс)

Торт «Шоколадный Трюфель» (Какао-Трейс)

Читать далее

Размещение заказов 24/7 в удобном для вас месте
Специальные предложения
Актуальные рецептуры
Готовые решения для Вашего бизнеса
Актуальные тренды

© Puratos Group 2026