Почему так важно постоянно работать над улучшением свежести и мягкости хлеба

Этот инновационный дух становится очевиден, когда думаешь о бесконечном множестве профессиональных критериев оценки качества хлеба: влажность, мягкость, короткий укус и хрустящая корочка. В то время, когда для потребителя все большую важность начинает приобретать чистота состава продукта. Все более значимой становится точность работы по усовершенствованию текстуры и свежести хлеба посредством минимального количества ингредиентов. Знания о том, что необходимо для усовершенствования вашего хлеба и как вы можете добиться такой длительной свежести и мягкости, помогут повысить прибыльность вашего бизнеса.

ПОСТОЯННОЕ ИЗМЕНЕНИЕ СТРУКТУРЫ

Тот факт, что уже спустя несколько секунд после выпекания ваш хлеб начинает черстветь, теряя свежесть, является неоспоримым.  Для того, чтобы преодолеть это, необходимо действительно разобраться с истинными причинами, которые вызывают утрату свежести. Происходят две вещи: с одной стороны, влага перераспределяется, потому что вода из мякиша мигрирует в боле сухой слой корки, размягчая ее.  С другой стороны черствение – это ретроградация крахмала после выпекания, так называемая обратная отдача воды. В процессе выпекания происходит клейстеризация крахмала, но по мере остывания хлеба крахмал стремится вернуться к исходному состоянию, отдавая воду. Данный процесс неизбежно приводит к тому, что мякиш начинает черстветь, а корочка в свою очередь отсыревает. Перед пекарями всегда стоял фундаментальный вопрос: «как отложить процесс черствения хлеба и добиться сохранения длительной мягкости». В ПУРАТОС мы уделяем внимание каждой характеристике качества хлеба и изучаем взаимодействие всех ингредиентов с целью усовершенствования. 

ВАЖНОСТЬ СОХРАНЕНИЯ ИДЕАЛЬНОЙ МЯГКОСТИ

Для того, чтобы дать вам точную инструкцию, как добиться нужной текстуры хлеба, эксперты ПУРАТОС проводят множество исследований в лаборатории сенсорного анализа. В результате наши специалисты могут описать последовательность доминирования тех или иных чувств и их качественные изменений в процессе потребления хлеба, давая вам четкую картину возможностей улучшения вкуса.

Разумеется, потребители не пользуются той же самой терминологией, что и эксперты, но интуитивно всегда узнают хлеб высокого качества с хрустящей корочкой. И здесь важны многие критерии: запах, вид, вкус, тактильность. Опрос, проведенный в рамках нашего глобального исследования ВКУС ЗАВТРАШНЕГО ДНЯ подтвердил, что свежесть по-прежнему остается критерием № 1 при принятии решения о покупке. Высокий уровень качества свежести хлеба поможет вам освоить новые рынки. Более длительный жизненный цикл продукта на полке позволяет вам в буквальном смысле расширять дистрибуцию и сокращать потери от порчи продукта в ходе продаж.

ПОМОГАЕМ ВАШЕЙ ВЫПЕЧКЕ СТАНОВИТЬСЯ ЛУЧШЕ С КАЖДЫМ ДНЕМ

На протяжении многих веков энзимы были натуральной составляющей хлеба.  Но только в 19 веке людям впервые удалось открыть сами энзимы и установить их важность в хлебопечении.  Беря за основу достижения нескольких поколений пекарей, проводивших свои исследования до нас, ПУРАТОС продолжает выстраивать свои методы, базирующиеся на энзимах и инновациях, вдохновленных самой природой.  Используя новейшие исследования в технологиях ферментации мы помогаем пекарям усовершенствовать свежесть и текстуру выпечки.

Энзимы – это протеины, произведенные в результате ферментации, которые присутствуют во всех живых организмах.  Вдохновленные природой и произведенные на базе энзимов улучшители и хлебопекарные смеси с чистой этикеткой помогут вам не только получить более простой и полезный состав готового продукта, но и добиться нужной текстуры.  Наша последняя инновация ИНТЕНС СОФТ & ФАЙН была разработана на уникальных энзимах. Она дает возможность добиться более длительной мягкости хлеба, чем позволял добиться ранее широкий круг улучшителей.  Также чистая этикетка – это  отличная альтернатива моноглицеридам (обозначенным как  Е471) и полножирной соевой муке, что также позволяет минимизировать зависимость стоимости  продукта от колебаний цен на эмульгаторы.

Добавление цельных зерен в состав хлеба – надежный способ улучшения его структуры. Для того, чтобы гарантировать поразительную мягкость вашего хлеба в каждом  кусочке, у нас есть целый ряд продуктов СОФТГРЕЙН – готовых к использованию, мягких цельных зерен, обогащенных натуральным вкусом и ароматом закваски. Этот продукт добавит вашему хлебу сочности и пользы, медленно отдавая влагу, увеличивая жизненный цикл продукта и добавляя новый и глубокий вкус.

Попробуйте наши решения для выпечки уже сегодня!