Пончик «Донатс»

Рецептура

Уровень сложности:

Время замеса, мин.	2 - 3 на 1-ой скорости; 10 - 12 на 2-ой скорости
Температура теста, ºС	26 - 28
Время отлежки, мин.	30 - 35
Формование	Ручная разделка: тесто раскатать до толщины 7,4 с помощью вырубки сформовать пончик Разделка на линии: тесто раскатать до 8-9, сложить в тройку, раскатать и сложить в 4-ку и прокатать на линии до 7,4
Масса тестовой заготовки, кг	Большая вырубка 45-47гр Малая вырубка 30-32гр
Время расстойки, мин.	40-60
Параметры расстойки	t 38-40°С ; W 65-70%
Обветривание перед обжариванием, мин.	10-15
Время обжарки, мин.	Большая вырубка верх – 60´+ низ 60´, 10´+ 10´ Маленькая вырубка верх – 30´+ низ 30´, 10´+ 10´
Параметры выпечки / Температура масла	t 190-185°С