Торт «Фидель»

Палома Бланка взбить с водой до плотной консистенции. Теграл Альмандо перемешать с сахарной пудрой и измельченным жаренным миндалем. Перемешать меренгу с сыпучими ингредиентами. Шоколад растопить до полного растворения монеток и аккуратно перемешать с белково-ореховой массой. Из мешка или через рамку на силиконовый коврик нанести белково-ореховый п/ф нужной толщины. Выпечь при температуре 170-175˚С в течение 18-20 минут.

Праликрак растопить в микроволновке до 40˚С, добавить соль и хорошо перемешать лопаткой, чтобы соль растворилась. Добавить измельченный грецкий орех, цедру лимона перемешать.

Желатин замочить в холодной воде. Сливки довести до кипения и влить в шоколад с глюкозным сиропом. Добавить растопленный желатин, Мируар нейтральный и удалить воздух с помощью погружного блендера. При обливании торта из мелкого сита посыпать какао, пока глассаж стекает.

1. В кольцо выложить бордюрную ленту. 
2. По краю кольца отсадить шоколадный мусс и выровнять лопаткой борта. 
3. Поместить белково-ореховый п/ф на дно формы. 
4. Отсадить ореховую начинку и разровнять тонким слоем. 
5. Поместить второй корж белково-орехового полуфабриката. 
6. Отсадить слой шоколадного мусса. 
7. Поместить третий корж. 
8. Отсадить еще один слой шоколадного мусса и выровнять поверхность.
9. Торт заморозить. 
10.  Декорировать глассажем и какао-порошком. 
11.  Борта декорировать темперированным Белколад Нуар Селексьон.