Торт «Французский полдень»

Все ингредиенты перемешать лопаткой на средней скорости в течение 3-5 минут. При выпечке бисквита рулетом через раму 0,5 см – температура 180˚С в течение 8–10 минут. При выпечке в кольцах/формах – температура 160˚С в течение 20-40 минут (время будет корректироваться от массы тестового п/ф и загрузки печи).

Предварительно охлажденный в течение 12 часов в ХК крем Пассионата взбить до консистенции «сметана 15%». Желатин 240 бл. замочить в холодной воде, затем распустить. Дели Чизкейк, «сметану 15%» и распущенный желатин соединить. Полученный крем соединить со взбитым кремом Пассионата. Наполнить кремом силиконовую форму «грани» диаметром 14 см - 100 г и силиконовую форму «сердце» по 10 г ячейка. Формы убрать в КШЗ на час.

Грушевая
Начинка полностью готова к применению. Топфил Груша 150 г равномерно распределить по кольцу диаметром 16 см и убрать в КШЗ.

Малиновая
Начинка полностью готова к применению.

Шоколад и какао-масло разогреть до 42˚С. Добавить к массе жирорастворимый краситель и пробить блендером, затем охладить до 34˚С. Залить в емкость краскопульта и распылить на поверхность замороженного изделия.

Желатин 240 бл. замочить в холодной воде, затем распустить. Сахар, глюкозный сироп и воду довести до кипения. Далее соединить все ингредиенты и пробить блендером. Накрыть пленкой встык и убрать в ХК на ночь. Перед работой подогреть, пробить блендером. Рабочая температура 32-34˚С. 

1. Подготовить два бисквита диаметром 16 см и весом по 70 г. 
2. Торт собираем в силиконовую форму Silikomart ONE 180 H 45. 
3. Отсаживаем в форму сырный крем 200 г, равномерно распределяем его по боковой поверхности формы. 
4. Далее выкладываем замороженную вставку грушевой начинки, промазываем кремом 50 г, затем бисквит, аккуратно прижимаем. 
5. На бисквит отсаживаем 110 г сырного крема, равномерно распределяем с помощью паллеты. 
6. На финишный слой бисквита наносим малиновую начинку и выкладываем начинкой на крем, аккуратно прижимаем. 
7. Убираем торт в КШЗ на 2 часа, затем извлекаем его из формы и глазируем подготовленным гляссажем (подкрашенным белым красителем). 
8. Выкладываем ровно на поверхность торта вставку из сырного крема «грани», на вставку кладем сердечки из сырного крема, покрытые красным велюром. 
9. Торт упаковать и хранить в ХК не более 120 часов.