Торт «Cherry Merry»

Желатин 240 бл. замочить в холодной воде, затем распустить. Полуфабрикат «Кремико» соединить с ванильным экстрактом, перемешать. Ванильный крем соединить с распущенным желатином, перемешать. Крем «Пассионата», предварительно охлажденный в ХК в течение 12 часов, взбить до консистенции «сметана 15%». Ванильный крем аккуратно соединить со взбитым кремом «Пассионата». Готовый мусс выложить в кондитерский мешок.

Начинку «Топфил Вишня» соединить с ароматизатором «ром» и пробить блендером. Выложить готовую начинку в кондитерский мешок и отсадить в силиконовую форму полусфера диаметром 3,5 см. Форму убрать в КШЗ на час.

Желатин 240 бл. замочить в холодной воде, затем распустить. Карат Каверлюкс Вайт и крем «Пассионата», постоянно помешивая, разогреть до 42˚С. Добавить к разогретой массе остальные ингредиенты и тщательно перемешать/проблендерить. В готовый ганаш добавить красный водорастворимый краситель и перемешать. Рабочая температура покрытия 32-34˚С.

1. Из бисквита сделать 8 заготовок диаметром 3 см и весом 3 грамма.
2. В силиконовую форму Silikomart SF 259 отсадить ванильный мусс 20 грамм и вставить замороженную полусферуиз вишневой начинки. 
3. На начинку отсадить 5 г. ванильного мусса, на мусс бисквитную заготовку. 
4. Пирожные убрать в КШЗ на пару часов. 
5. Вынуть замороженные пирожные и заглазировать вишневым ганашом. 
6. Низ слегка присыпать стружкой из глазури Карат Каверлюкс Вайт.
7. Поверхность декорировать диском с бабочкой, приготовленными из Карат Каверлюкс Вайт. 
8. Пирожные упаковать и хранить не более 120 часов.

1. Карат Каверлюкс Вайт разогреть до 40-42˚С.
2. Карат Каверлюкс Дарк разогреть до 45-47˚С, разогретую глазурь выложитьв кондитерский мешок. 
3. Из глазури Карат Каверлюкс Вайт приготовить стружку, диски диаметром4-4,5 см. Оставшуюся глазурь соединить с красным жирорастворимымкрасителем и выложить в кондитерский мешок. 
4. С помощью трафарета «бабочка» (диаметр примерно 3 см) и пленки длядекора сделать контур и мелкий рисунок из глазури Карат Каверлюкс Дарк, остальное пространство в контуре покрыть подкрашенной краснойглазурью Карат Каверлюкс Вайт. 
5. Зафиксировать бабочку на диск с помощью растопленной глазури Карат Каверлюкс.