Торт «Геометрия вкуса»

Все ингредиенты перемешать в миксере на средней скорости лопаткой в течение 5 минут.
Выпечь бисквит через раму 0,5 см при температуре 180°С в течение 15-20 минут.
Сливочное масло должно быть размягченное при замесе.
Тип духовки: подовая печь. Температура верхнего тена: 180°C, температура пода: 180°C.

Желатин замочить в холодной воде, распустить.
Крем Пассионата взбить до увеличения в объеме и пышной текстуры.
Шоколад растопить до температуры 42-43°С.
Пралине подогреть до 35°С и перемешать с начинкой Колдфил со сливочным вкусом и Дели Лимон.
Желатин растопить и перемешать с ореховым кремом, добавить растопленный шоколад, перемешать.
Аккуратно перемешать со взбитым кремом Пассионата.

Можно использовать готовый велюр из балона.
Велюр наносится послойно на замороженную поверхность мусса.
Для приготовления велюра белого цвета необходимо в белый шоколад добавить диоксид титана после того, как шоколад растопится до 42°С.
Отдельно растопить Какао-масло, соединить с шоколадом и процедить через мелкое сито.
Так как диоксид титана водорастворимый элемент, можно воспользоваться при перемешивании погружным блендером.

Карат Каверлюкс Вайт растопить до 42°C и подкрасить в разные цвета жирорастворимыми красителями.
Залить силиконовые формочки декоративных элементов и дать застыть вхолодильнике.

В форму 3D Облака из кондитерского мешка отсадить ореховый мусс аккуратно, по всему рельефу, чтобы не было полостей.
Выровнять лопаткой борта формы.
Поместить бисквит.
Из кондитерского мешка нанести полоски (1 см) абрикосового желе.
Между ними заполнить полосками орехового мусса.
Поместить бисквит.
Еще раз сделать полоски из мусса и желе.
Поместить бисквит и аккуратно выровнять края ореховым муссом. (Бисквит должен быть по размеру чуть меньше формы).
Торт заморозить в шокере.
Извлечь торт из формы и нанести шоколадный велюр на замороженную поверхность.
Декорировать разноцветными фигурками.

Поиск