Если необходимо, на корпус сначала нанести рисунок какао - маслом с жирорастворимым красителем, дать застыть. Черный шоколад темперировать (рабочая температура 30 ̊), залить корпуса и дать застыть при комнатной температуре (23- 25).
Приготовление ганаша
Тимьян с водой довести до кипения, дать настояться 15 минут под пленкой. Добавить молоко, сливки, глюкозу, довести до кипения. Вылить через мелкое сито ароматическую смесь на шоколад, добавить кусочками сливочное масло и аккуратно перемешать до гладкой однородной текстуры. Ганаш накрыть пленкой и дать настояться.
Приготовление настойки
Водку с сахаром и медом нагреть до 80◦С, охладить и перемешать с Мируаром нейтральным.
Сборка изделия
Шоколадный корпус наполнить медовой настойкой на 1/4 капсулы. Жидким ганашом покрыть всю поверхность, оставляя 2мм до краев капсулы для сцепки с дном. Темперированным шоколадом залить дно, дать застыть при комнатной температуре. После вылежки в холодильнике (3-6 часов), готовые конфеты выбить из форм.
Мы используем файлы cookies, чтобы сделать работу с нашим сайтом максимально удобной и полезной для вас, для распознавания повторных посещений и запоминания ваши предпочтений, а также для измерения и анализа трафика. Более подробную информацию о файлах cookies, в том числе о том, как их отключить, вы можете узнать по ссылке. Нажимая «Принять», вы даете согласие на использование всех файлов cookies.
