Конфета «Молочный Улун»

Технологический процесс

Шаг за шагом

Приготовление корпуса

Если необходимо, на корпус сначала нанести рисунок какао - маслом с жирорастворимым красителем, дать застыть. Белый шоколад темперировать (рабочая температура 27 ̊), залить корпуса и дать застыть при комнатной температуре (23- 25).

Приготовление ганаша

Зеленый чай с водой довести до кипения, Дать настояться 10 минут. Сливки довести до кипения с заваренным чаем, вылить через мелкое сито на шоколад с сорбитолом и глюкозой, аккуратно перемешать лопаткой, добавить кусочки размягченного сливочного масла, дать ему подтаять и аккуратно перемешать.

Сборка изделия

В застывший шоколадный корпус отсадить ганаш, охлажденный до 30 градусов, оставляя 2 мм до края. Дать немного застыть в холодильнике. Темперированным шоколадом залить дно, дать застыть при комнатной температуре. После вылежки в холодильнике ( 3-6 часов), готовые конфеты выбить из форм.