Конфета «Крустилан»

Рецептура

Количество Единицы измерения
Белколад Ориджин Венесуэлла 43 400 г
Желе из облепихи
Пюре из облепихи 160 г
Сок лимона 20 г
Вода 140 г
Сахар 140 г
Пектин 8 г
Хрустящая прослойка
Праликрак 120 г
Молочный шоколад 40 г

Технологический процесс

Шаг за шагом

Приготовление изделия
Если необходимо, на корпус сначала нанести рисунок какао - маслом с жирорастворимым красителем, дать застыть. Молочный шоколад темперировать (рабочая температура 30 ̊), залить корпуса и дать застыть при комнатной температуре(23- 25).

Приготовление желе
Сахар перемешать с пектином, пюре, воду и лимонный сок довести до кипения, добавить сахар, прокипятить на медленном огне в течение 5 минут. Желе накрыть пленкой, охладить, пробить погружным блендером.

Приготовление прослойки

Молочный шоколад распустить в микроволновке, не перегревая, до 43 градусов. Перемешать с Праликраком.


Сборка изделия
В застывший шоколадный корпус отсадить облепиховое желе на половину корпуса. Темперированным шоколадом залить дно, дать застыть при комнатной температуре. После вылежки в холодильнике ( 3-6 часов), готовые конфеты выбить из форм.

О рецептуре

Уровень сложности:  

Назначение

  • Пасха
  • День Святого Валентина
  • День Матери
  • Сезонный ассортимент (осень)
  • Сезонный ассортимент (лето)
  • Сезонный ассортимент (весна)
  • Сезонный ассортимент (зима)

Найти

Похожие рецепуры