Все ингредиенты, кроме орехов, загрузить в дежу сбивальной машины. Сбивать лопаткой, на средней скорости 5-6 мин. Распределить бисквит на лист для выпечки слоем 5 мм, посыпать дробленными измельченными ядрами орехов. Выпекать в виде рулета 12-14 мин, при температуре 180 градусов.
Приготовление жженки
Сахар и воду, в соотношении 5 : 1 нагреть при периодическом помешивании до тех пор, пока сахар не приобретет темно-коричневый цвет. Затем, постепенно, в 6-8 приемов, добавить горячую воду из расчета: 2 части воды на 5 частей сахара. Во избежание вспенивания можно добавить 0,8-1 % жира к массе сахара. Сироп процеживают.
Характеристика п\ф: густой сироп темно-коричневого цвета, с горьким вкусом. Влажность 22,00+\- 1 ,00%.
Приготовление карамельного мусса
Желатин замочить в холодной воде. Крем Пассионата слегка взбить.
Фабулосо и Дели Ирис подогреть, ввести распущенный желатин. Перемешать. Соединить полученную массу со взбитым кремом Пассионата. Дели Ирис подогреть до 28-30°С.
Приготовление мусса «Мята/лайм»
Желатин замочить в холодной воде. Крем Пассионата взбить.
Подогреть Декорфил со ароматом мяты и лайма до 25-30°С, ввести распущенный желатин. Перемешать со взбитым кремом Пассионата.
Приготовление геля-покрытия
Армони нейтральная с водой довести до кипения. Соединить с Декорфил с ароматом мяты и лайма. Перемешать до однородной консистенции.
Перед покрытием изделия подогреть до 60°С.
Сборка изделия
На дно формы выложить 1 слой бисквита. 1/3 оставшегося места в форме залить карамельным муссом, кольцами из мешка отсадить начинку Дели Ирис. Оставшуюся часть формы заполнить муссом «Мята/лайм». Оставить в холодильнике для стабилизации.
Застывший п/ф покрыть подготовленным гелем «Мята/лайм». Декорировать рисунком из подогретого Дели Ирис, посыпать цедрой лимона/лайма, украсить веточкой мяты и кумкватом.
Мы используем файлы cookies, чтобы сделать работу с нашим сайтом максимально удобной и полезной для вас, для распознавания повторных посещений и запоминания ваши предпочтений, а также для измерения и анализа трафика. Более подробную информацию о файлах cookies, в том числе о том, как их отключить, вы можете узнать по ссылке. Нажимая «Принять», вы даете согласие на использование всех файлов cookies.
