Торт «Венгерский Айстерхази»

Рецептура

Количество Единицы измерения
Белково-миндальный полуфабрикат
Белок 184 г
Сахар 184 г
Теграл Альмандо 184 г
Начинка Кремико
Кремико 40 г
Вода (кипячёная, охлаждённая) 132 г
Крем Сливочное пралине
Сливочное масло 210 г
Белколад Пралине лесной орех 126 г
Начинка Кремико 168 г
Глазурь Шантипак - Белый шоколад
Шантипак 35 г
Шоколад белый 60 г
Мируар белый 11 г
...
Шоколад Белколад чёрный 3 г
Ядро ореха (для отделки) 25 г

Технологический процесс

Шаг за шагом

Приготовление полуфабриката
Взбиваем белок с сахаром в течении 8-10 мин., далее добавляем Теграл Альмандо и аккуратно, медленно перемешиваем. Выпекаем при температуре 180 ºС в течении 5-7 мин. в зависимости от температурных особенностей печи.

Приготовление начинки
Смешиваем сухую смесь Кремико и воду в миксере, на высокой скорости, в течении 3-5 мин. до однородной консистенции.

Приготовление крема
В миксере (лопаткой) взбить размягчённое сливочное масло, крем Кремико, Пралине Белколад лесной орех до однородной консистенции.

Приготовление глазури
Сливки Шантипак доводим до кипения, и переставая нагревать добавляем белый шоколад. Перемешиваем до однородной консистенции, добавляем перемешанный до однородной консистенции гель Мируар белый.

Сборка изделия
Промазать кремом предварительно выпеченные и вырезанные необходимой формы бисквитные коржи ( 5-6 коржей). Верх изделия отделываем предварительно приготовленным белым ганашом и чёрным шоколадом. Бока обсыпаем дроблёным орехом.

О рецептуре

Уровень сложности:  

Назначение

  • Сезонный ассортимент (зима)
  • Сезонный ассортимент (весна)
  • Сезонный ассортимент (лето)
  • Сезонный ассортимент (осень)

Найти

Похожие рецепуры