«Киевский» Торт

Рецептура

Количество Единица измерения
Воздушно-ореховый полуфабрикат
Палома Бланка 254 г
Сахар-песок 438/110 г
Ядро ореха жареное 335 г
Вода 223 г
Мука пшеничная в/с 104 г
Кремя масляный
Масло сливочное 200 г
Сгущенное молоко 75 г
Фабулосо 200 г
Сироп сахарный 75 г
Крем масляный-шоколадный
Масло сливочное 200 г
Сгущенное молоко 75 г
Фабулосо 200 г
Сироп сахарный 75 г
Карат Каверлюкс Дарк 170 г

Технологический процесс

Шаг за шагом

Приготовление полуфабриката

Палома Бланка (254 г) с сахарным (110г) песком и водой ( 223 г) соединить, перемешать 3 минуты на средней скорости и 5 минут взбивать на высокой скорости до устойчивой массы.Важно!!! не перебивать белок. Когда масса взобьется в пену, внести смесь из муки (104 г), дробленного обжаренного ореха (335 г) и сахара (438 г). Аккуратно перемешать до однородной консистенции - лопаткой или руками. Нанести на пергаментную бумагу по размеру формы ( толщина п/ф 1,5 см) всего в торте два п/ф по 1,5 см. Отпекать при 140-150°С 110 минут.


Приготовление масляного крема

Размягченное сливочное масло взбить, добавить Фабулосо, сахарный сироп, сгущенное молоко, аккуратно перемешать.


Приготовление масляно-шоколадного крема

Растопить глазурь и соединить с Фабулосо. Сливочное масло взбить, добавить сгущенное молоко. Когда масло взбивается тонкой струйкой, влить сахарный сироп (можно теплый не выше 30 °С), внести крем Фабулосо, смешанный с глазурью. Полученную массу аккуратно перемешать.


Сборка торта
Два коржа п\ф воздушно-орехового соединить кремом масляным. Верх и боковые поверхности торта отделать кремом масляным-шоколадным. Боковые поверхности обсыпать крошкой из воздушно-орехового п\ф, верх украсить двумя видами крема, декора.

О рецептуре

Уровень сложности:  

Назначение

  • Сезонный ассортимент (лето)
  • Сезонный ассортимент (осень)
  • Сезонный ассортимент (зима)
  • Сезонный ассортимент (весна)