Шоколадная тарталетка с вишнёво-шоколадной начинкой

Технологический процесс

Шаг за шагом

Приготовление теста

Смешать все компоненты миксером на средней скорости до однородной массы. Убрать в холодильник для охлаждения. Заполняем необходимую форму и выпекаем. Для приготовления декора, охлаждённое песочное тесто раскатываем в пласт и вырубаем декор необходимой формы и размера.

Приготовление начинки

Начинку Топфил Вишня 80% довести погружным блендером до однородной консистенции и,добавив Амаретто, снова перемешать.

Приготовление шоколадного крема

Нагреть Пассионату с молоком, добавить яичные желтки и при перемешивании довести до 85°С. Далее добавить Палома Баваруа нейтральный и Карат Каверлюкс Дарк. Перемешать погружным блендером до однородной консистенции.

Приготовление орехов

Нагреть сахар и воду до 118°С. Добавить орехи и перемешать до образования карамельной оболочки на орехе. В конце добавить масло.

Сборка изделия

В предварительно выпеченные тарталетки вносится вишнёвая начинка. Затем вносим шоколадный крем. На застывший крем кладём декор в виде диска из глазури Карат Каверлюкс Милк, карамелизованные орехи и сверху декор из песочного теста.