Снек шоколадно-яблочный

Рецептура

Количество Единицы измерения
Выпечной полуфабрикат
Карат Каверлюкс Дарк 140 г
Шантипак 140 г
Яичный белок 320 г
Сахар-песок 140 г
Какао-Порошок Белколад 50 г
Теграл Альмандо 190 г
Яблочная начинка
Карат Декоркрем Карамель 200 г
Топфил Яблоко 90% 200 г
Корица молотая 1 г
Крустилант
200 г
Карат Каверлюкс Милк 200 г
Кукурузные хлопья 200 г
Отделка
Кьюзипак 150 г
Глюкоза 250 г
Желатин 15 г
Карат Каверлюкс Дарк 150 г
Карат Каверлюкс Милк 350 г
Брило 420 г
Декор
Яблоко 100 г

Технологический процесс

Шаг за шагом

Приготовление полуфабриката
Крем растительно-жировой Шантипак довести до кипения, внести в глазурь, перемешать ( приготовить ганаш). Взбить белки с сахаром до устойчивых пик , добавить ганаш , перемешать. Добавить смесь из муки, какао-порошка и Теграл Альмандо, аккуратно перемешать лопаткой. Вылить в прямоугольную форму и выпекать при температуре 160-170 °С 15-20 минут.

Приготовление начинки
Подогреть Карат Декоркрем Карамель до температуры 35-40 °С, перемешать с Топфил Яблоко 90% и корицей.

Приготовление крустиланта
Разогреть Карат Суперкрем Шоко и Карат Каверлюкс Милк до температуры 40 °С и добавить измельченные кукурузные хлопья, перемешать.

Приготовление отделки
Кьюзипак довести до кипения, аккуратно перемешать с глазурью и глюкозой, добавить желатин. Перемешать с Брило нейтральная.

Приготовление декора
Приготовить яблочные чипсы. Яблоко нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахарной пудрой, подсушивать в печи при температуре 100 °С 3-4 часа.

Сборка изделия
На первый слой выпеченного полуфабриката отсадить крустилант, затем слой яблочной начинки, затем полуфабрикат. Охладить. Декорировать Ганашом и яблочными чипсами.

О рецептуре

Уровень сложности:  

Назначение

  • Рождество
  • Хэллоуин
  • Сезонный ассортимент (весна)
  • Сезонный ассортимент (лето)
  • Сезонный ассортимент (зима)

Найти

Похожие рецепуры