Рецептура
| Количество | Единицы измерения | |
|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 100 | кг |
| S 500 Лонг Лайф | 5 | кг |
| Сахар | 10-15 | кг |
| Соль | 1,8 | кг |
| Маргарин в тесто (жира не менее 82 %) | 10 | кг |
| Дрожжи прессованные * | 8,87 | кг |
| Глицерин | 5 | кг |
| Яйцо | 10 | кг |
| Маргарин для слоения к массе теста | 19 | кг |
| Вода /лёд (0-2 ºС) | 26 для прессованных дрожжей 30,2 для сухих дрожжей | кг |
| * Или сухие инстантные дрожжи (активировать 27С водой, до 10 мин) в дозировке 2,96 кг |
