Классические круассаны

Технологический процесс

шаг за шагом

Время замеса, мин.	4+3	Тесто должно оставаться «слегка неразвитым»
Температура теста, °С	14-15
Деление теста на куски, отлежка, мин.	0-5	масса куска теста определяется возможностью тех.процесса. Форма куска - прямоугольная
Закатка (внесение) маргарина в тесто, мин.	5	раскатка куска теста, закладка маргарина, придание формы конверта
Слоение, количество слоев	3	раскатка конверта до толщины 8-20 мм, складывание теста в 3 слоя, поворот на 90°
Отлежка, мин.	20 - 30	раскатка до толщины 8-20 мм, складывание теста в 3 слоя, поворот на 90°
Слоение, количество слоев	3	раскатка до толщины 8-20 мм, складывание теста в 3 слоя, поворот на 90°
Отлежка, мин.	20 - 30	раскатка до толщины 8-20 мм, складывание теста в 3 слоя, поворот на 90°
Слоение, количество слоев	3	раскатка до толщины 8-20 мм, складывание теста в 3 слоя, поворот на 90°
Отлежка, мин.	10	в холодильной камере
Окончательная раскатка, мм	2-6
Разделка теста		в зависимости от формы изделия
Расстойка, мин.	60-80	Параметры:35°С, 75%
Отделка тестовых заготовок		Рекомендуется использовать Сансет Глейз
Выпечка, мин.	10-15	Параметры:170-230°С, в зависимости от конструкции печи