Время замеса, мин.
|
4+3
|
Тесто должно оставаться «слегка неразвитым»
|
Температура теста, °С
|
14-15
|
|
Деление теста на куски, отлежка, мин.
|
0-5
|
масса куска теста определяется возможностью тех.процесса. Форма куска - прямоугольная
|
Закатка (внесение) маргарина в тесто, мин.
|
5
|
раскатка куска теста,
закладка маргарина, придание формы конверта
|
Слоение, количество слоев
|
3
|
раскатка конверта до толщины 8-20 мм, складывание теста в 3 слоя, поворот на 90°
|
Отлежка, мин.
|
20 - 30
|
раскатка до толщины 8-20 мм, складывание теста в 3 слоя, поворот на 90°
|
Слоение, количество слоев
|
3
|
раскатка до толщины 8-20 мм, складывание теста в 3 слоя, поворот на 90°
|
Отлежка, мин.
|
20 - 30
|
раскатка до толщины 8-20 мм, складывание теста в 3 слоя, поворот на 90°
|
Слоение, количество слоев
|
3
|
раскатка до толщины 8-20 мм, складывание теста в 3 слоя, поворот на 90°
|
Отлежка, мин.
|
10
|
в холодильной камере
|
Окончательная раскатка, мм
|
2-6
|
|
Разделка теста
|
|
в зависимости от формы изделия
|
Расстойка, мин.
|
60-80
|
Параметры:35°С, 75%
|
Отделка тестовых заготовок
|
|
Рекомендуется использовать Сансет Глейз
|
Выпечка, мин.
|
10-15
|
Параметры:170-230°С, в зависимости от конструкции печи
|
