ХБИ «Шведские Лимпа» - Puratos

Рецептура

	Количество	Единицы измерения
Мука пшеничная, в/с, 1/с	60	кг
Мука ржаная обдирная	40	кг
Сапоре Отелло	4	кг
Дрожжи прессованные	2,5	кг
Патока мальтозная	3	кг
Соль	2	кг
Сахар-песок	2	кг
Молоко сухое	1,2	кг
Дунапан	0,2	кг
Тмин	0,4	кг
Вода	74-75	кг
total	115,3

Технологический процесс

Шаг за шагом

Тесто

Время замеса, мин: 5-6 на 1й скорости, 3-4 на 2й скорости
Температура теста,ºС: 24-26
Время брожения, мин: 15-20
Масса тестовой заготовки, кг: 0,45-0,55
Время расстойки, мин: 60-90
Параметры расстойки: t 35-36°С, W 75-80%
Декорирование - отделка поверхности: тмином, кориандром, мукой ржаной и др.
Время выпечки, мин: 25-45
Параметры выпечки: t1 250-240°С, t2 210-200°С + Пар

О рецептуре

Уровень сложности:

Назначение

Чистая этикетка
Сезонный ассортимент (зима)
Сезонный ассортимент (лето)
Сезонный ассортимент (весна)
Сезонный ассортимент (осень)

Найти

Похожие рецепуры