Рецептура
| Количество | Единицы измерения | |
|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с; 1 с | 100 | кг |
| Софтр Голд | 1 | кг |
| МБ Супер | 1 | кг |
| Дрожжи прессованные | 5 | кг |
| Маргарин 82% | 4 | кг |
| Соль | 1,8 | кг |
| Сахар-песок | 4 | кг |
| Сапоре Фиделио | 1 | кг |
| Вода | 58 - 60 | кг |
| Количество | Единицы измерения | |
|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с; 1 с | 100 | кг |
| Софтр Голд | 1 | кг |
| МБ Супер | 1 | кг |
| Дрожжи прессованные | 5 | кг |
| Маргарин 82% | 4 | кг |
| Соль | 1,8 | кг |
| Сахар-песок | 4 | кг |
| Сапоре Фиделио | 1 | кг |
| Вода | 58 - 60 | кг |
После достижения в мякише 35-30°С нарезать хлеб и упаковать его со вспрыском спирта (1% к массе изделия). Делаем впрыск спирта в упаковку, затем помещаем хлеб.
Данная рецептура и технологический процесс позволяют получить изделия на протяжении 14 дней хранения на «теплой полке».
Уровень сложности:
