Тесто из ёмкости опрокидывается на стол, посыпанный мукой. Аккуратно растягивается ровным слоем по поверхности стола, не нарушая структуры теста. Затем формуют тестовые заготовки с помощью острого скребка.
Время расстойки, мин
50 – 60
Параметры расстойки
t 32-34°С ; W 65-75%
Время выпечки, мин
20 – 25
Параметры выпечки
240 – 210°С + Пар 0,9л
Через 5 минут от начала выпечки открыть шибер. Допекать при открытом шибере.
Мы используем файлы cookies, чтобы сделать работу с нашим сайтом максимально удобной и полезной для вас, для распознавания повторных посещений и запоминания ваши предпочтений, а также для измерения и анализа трафика. Более подробную информацию о файлах cookies, в том числе о том, как их отключить, вы можете узнать по ссылке. Нажимая «Принять», вы даете согласие на использование всех файлов cookies.
